Základný recept na korpus
V čase keď som začala aktívne piecť (priznávam bolo to obdobie učenia sa na štátnice :D) som potrebovala nejaký univerzálny recept na korpus. Taký, ktorý by som mohla využiť pri pečení akýchkoľvek tort. Vždy keď som išla pripravovať nejakú tortu, potrebovala si som najprv nájsť nejaký. To mi zabralo množstvo času. Len podľa popisu som nevedela, aký treba použiť, aký bude vhodný a na aké rozmery formy sú vypočítané ingrediencie. Teraz používam dva osvedčené recepty. Prvý je rokmi overený od mojej maminy. A druhý, tak o tom inokedy :D
Na každé narodeniny pre mňa a mojich súrodencov robila tortu s týmto korpusom. A že sa ich teda narobila za tie roky. Ale chuťovo ich dotiahla do dokonalosti, o ktorú sa snažím aj ja. Torty boli ľahké, svieže a zjdeli sa na posedenie. Ako malá som jej pri výrobe veľmi rada asistovala. Hoci to znamenalo, že som bola hore do 11 hod. a oči sa mi samé zatvárali. Ale mala som výsostné privilégia: ochutnať krémy, spolupodieľať sa na celkovom dizajne a tiež som mohla mixovať. Ale to ma po chvíli prešlo lebo ma začala bolieť ruka :D. A teraz konečne keď som začala piecť aj ja, mala aj ona svoju narodeninovú tortičku. A čo sa týka korpusu môžem potvrdiť, že to s týmto ide.
Takže k samotnému postupu. Je naozaj jednoduchý a všetko sa odvíja od počtu vajíčok. Napríklad na tortovú formu rozmerov cca 24 cm, sú množstvá nasledovné. Tento počet je len na jedno poschodie, nebude sa dať rozrezať na dvojo.
- 4 vajcia (bielky a žĺtky zvlášť)
- 4 PL cukru
- 4 PL polohrubej múky
- 1 Kypriaci prášok do pečiva.
Ak chcete čokoládový základ tak namiesto dvoch lyžíc múky dáte 2 lyžice kakaa.
Postup je už skutočne jednoduchý, aj keď jeho
odfláknutie môže viesť k nepeknému tortovému základu. Aj toto sa mi už podarilo. Problém bol, že som si nenechala poradiť a nedostatočne som vymiešala žĺtka.
Začneme tým že si pripravíme
jednotlivé ingrediencie. Vajíčka rozdelíme na žĺtky a bielky,
múku zmiešame s kypriacim práškom a preosejeme. Teraz môžeme pristúpiť
k výrobe, najprv si vymiešame do peny žĺtky s cukrom. Mixujeme
naozaj poriadne. V tomto prípade čím dlhšie tým lepšie až kým žĺtky
nenadobudnú svetložltú farbu a nezväčšia svoj objem. Pre lepšiu chuť korpusu možeme do peny pridať aj lyžičku vanilkového extraktu. Ďalej si vyšľaháme z bielkov
sneh, ktorý by mal podstúpiť skúšku vyklopenia.
Ak misku prevrátim a sneh je dobre vyšľahaný tak sa nevyklopí. Do vymiešanej žĺtkovej peny zľahka primiešame časť múky, naozaj len z ľahka a potom sneh. Takto postupujeme, kým nemáme zmiešané všetky ingrediencie, pričom ako posledný pridávame sneh. Cesto vylejeme do múkou vysypanej tortovej formy a dáme piecť do vopred predhriatej rúry na cca 180°C. Pečieme asi 30 min, ale naozaj len odhadom, treba sa riadiť špajdlovým testom. To je, vpichneme špajdlu do cesta a ak ju vytiahneme suchú je hotové.
Pri výrobe tejto tortičky som vytvorila, dve cestá, jedno biele a jedno kakaové. A striedavo som ich lyžicou nalievala do formy.
Nina
