Promovaná Ing. Torta

Áno, opäť sme oslavovali. Tentokrát to boli priateľove promócie. A to znamenalo nová torta., nová výzva. Pretože priateľ má najradšej čokoládové koláče, voľba bola viac menej jasná. Bude čokoládovo čokoládová. To značí, čokoládový korpus, čokoládový krém a čokoládové ganache. A garde čokoške robili maliny. Dokonca som vyrobila aj bombóniky na tortu.

A čo sa týka dekorácie torty, musela byť kvetinová. Veľmi sa mi páči takéto zdobenie. Pri tejto torte som chcela niečo výnimočné. A keďže priateľ skončil poľnohospodársku v Nitre, voľba padla na slnečnice. Tie skutočne milujem, sú krásne a vyzerajú ako malé slnká. Človek je hneď šťastnejší, keď je v blízkosti toľkých sĺnk :D. No a nesmela chýbať ani nejaká ta obilnina. Vybrala som pšenicu, ktorá ma podľa mňa najkrajšie klásky. Taktiež som využila poľné kvety, ktoré ma svojou krásou očarujú vždy, keď ich vidím. Rastú si kde tu a pritom svojími farbami rozjasňujú okolie. 

Na túto krásku budeme potrebovať:

Cesto:

• 9 vajíčok
• 9 PL cukru
• 6 PL polohrubej múky
• 3 PL kakao
• 1 kypriaci prášok do pečiva

Krém

• 500 g tvaroh jemný
• 250 g mascarpone
• 250 g kyslá smotana
• 100 g smotana na šlahanie
• 200 g horká čokoláda
• 3 PL práškového cukru
• maliny

Ganache

• 100 g horká čokoláda
• 100 g smotana na šľahanie

Malinové pralinky

• 100 g biela čokoláda
• 1 PL kokosového oleja
• maliny

Najprv si upečieme korpus podľa návodu základný recept na korpus. Ďalej si pripravíme krém. Horkú čokoládu spolu so smotanou na šľahanie roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme chladnúť. Zatiaľ vymiešame tvaroh, mascarpone, smotanu a cukor do hladka. Primiešame roztopenú a ochladnutú čokoládu. Krém sa vám môže zdať trochu redší, ale krásne zatuhne. Kto neverí, odporúčam želatínu, ale naozaj nie je treba.

Ďalej si pripravíme ganache. Smotanu si zahrejeme pod bod varu a vylejeme ju na rozlámanú horkú čokoládu. Necháme asi dve minútky pôsobiť a rozmiešame. 

Keď už máme všetko pripravené, pristúpime k plneniu a zdobeniu. Korpus rozrežeme na dve časti a jednu potrieme vačšinou krému. Poukladáme maliny a položíme druhú časť. Celú tortu natrieme zvyšným krémom. Na vrch opatrne dáme ganache a necháme zatuhnúť. Najlepšie cez noc.

Ja som okrem kvetiniek na ozdobu vyrábala ešte aj malinové pralinky. Postup je nasledovný a jednoduchý. Bielu čokoládu spolu s kokosovým olejom roztopíme vo vodnom kúpeli. Do formy na pralinky nalejeme trochu čokolády dáme malinu a zalejeme čokoládou. Žiadna veda, ale vyzerajú ozaj efektne. 

Tak už len počkať na príležitosť a upiecť znova. 

Nina

Základný recept na korpus

V čase keď som začala aktívne piecť (priznávam bolo to obdobie učenia sa na štátnice :D) som potrebovala nejaký univerzálny recept na korpus. Taký, ktorý by som mohla využiť pri pečení akýchkoľvek tort. Vždy keď som išla pripravovať nejakú tortu, potrebovala si som najprv nájsť nejaký. To mi zabralo množstvo času. Len podľa popisu som nevedela, aký treba použiť, aký bude vhodný a na aké rozmery formy sú vypočítané ingrediencie. Teraz používam dva osvedčené recepty. Prvý je rokmi overený od mojej maminy. A druhý, tak o tom inokedy :D

Na každé narodeniny pre mňa a mojich súrodencov robila tortu s týmto korpusom. A že sa ich teda narobila za tie roky. Ale chuťovo ich dotiahla do dokonalosti, o ktorú sa snažím aj ja. Torty boli ľahké, svieže a zjdeli sa na posedenie. Ako malá som jej pri výrobe veľmi rada asistovala.  Hoci to znamenalo, že som bola hore do 11 hod. a oči sa mi samé zatvárali. Ale mala som výsostné privilégia: ochutnať krémy, spolupodieľať sa na celkovom dizajne a tiež som mohla mixovať. Ale to ma po chvíli prešlo lebo ma začala bolieť ruka :D. A teraz konečne keď som začala piecť aj ja, mala aj ona svoju narodeninovú tortičku. A čo sa týka korpusu môžem potvrdiť, že to s týmto ide.

Takže k samotnému postupu. Je naozaj jednoduchý a všetko sa odvíja od počtu vajíčok.  Napríklad na tortovú formu rozmerov cca 24 cm, sú množstvá nasledovné. Tento počet je len na jedno poschodie, nebude sa dať rozrezať na dvojo.

• 4 vajcia (bielky a žĺtky zvlášť)
• 4 PL cukru
• 4 PL polohrubej múky
• 1 Kypriaci prášok do pečiva.

Ak chcete čokoládový základ tak namiesto dvoch lyžíc múky dáte 2 lyžice kakaa.

Postup je už skutočne jednoduchý, aj keď jeho odfláknutie môže viesť k nepeknému tortovému základu. Aj toto sa mi už podarilo. Problém bol, že som si nenechala poradiť a nedostatočne som vymiešala žĺtka. 

Začneme tým že si pripravíme jednotlivé ingrediencie. Vajíčka rozdelíme na žĺtky a bielky, múku zmiešame s kypriacim práškom a preosejeme. Teraz môžeme pristúpiť k výrobe, najprv si vymiešame do peny žĺtky s cukrom. Mixujeme naozaj poriadne. V tomto prípade čím dlhšie tým lepšie až kým žĺtky nenadobudnú svetložltú farbu a nezväčšia svoj objem. Pre lepšiu chuť korpusu možeme do peny pridať aj lyžičku vanilkového extraktu. Ďalej si vyšľaháme z bielkov sneh, ktorý by mal podstúpiť skúšku vyklopenia.  Ak misku prevrátim a sneh je dobre vyšľahaný tak sa nevyklopí. Do vymiešanej žĺtkovej peny zľahka primiešame časť múky, naozaj len z ľahka a potom sneh. Takto postupujeme, kým nemáme zmiešané všetky ingrediencie, pričom ako posledný pridávame sneh. Cesto vylejeme do múkou vysypanej tortovej formy a dáme piecť do vopred predhriatej rúry na cca 180°C. Pečieme asi 30 min, ale naozaj len odhadom, treba sa riadiť špajdlovým testom. To je, vpichneme špajdlu do cesta a ak ju vytiahneme suchú je hotové.

Pri výrobe tejto tortičky som vytvorila, dve cestá, jedno biele a jedno kakaové. A striedavo som ich lyžicou nalievala do formy. 

Nina